Précautions liées à la fabrication de pâtisseries
Règles d'hygiène
Afin d'obtenir des fabrications saines, il est nécessaire d'observer certaines règles élémentaires en matière d'hygiène.
- veiller à une grande propreté corporelle et vestimentaire,
- utiliser du matériel adéquat, propre et en état,
- employer des ingrédients frais et sains,
- respecter les méthodes de fabrication et de conservation,
- tenir les animaux et les plantes à l'écart de l'espace de préparation.
Pour aller plus loin, téléchargez en PDF le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène en Pâtisserie sur le site de l'institut national de la boulangerie pâtisserie.
Avant le cours
S'assurer d'avoir :
- un plan de travail et un évier libres et propres,
- une poubelle pouvant recueillir les déchets,
- un produit ou savon pour le lavage des mains,
- du produit vaisselle,
- un essuie-mains,
- un torchon de vaisselle.
Ne pas sortir à l'avance les produits frais du réfrigérateur et les produits congelés du congélateur (sauf si vous avez reçu une précision expressément contraire de notre part).
Ne pas préparer séparément les pesées exactes de chaque matière première demandée (les ingrédients à prévoir peuvent être utilisés partiellement et en plusieurs fois).
Tenue vestimentaire
Lors des cours, et chaque fois que vous confectionnez des pâtisseries, il est conseillé de :
- porter des vêtements facilement lavables et pratiques (sans manches),
- porter un tablier (ou une blouse),
- porter des chaussures appropriées (anti-tâches, antidérapantes...)
- s'attacher les cheveux,
- retirer les éléments superflus (cravate, bijoux...).
Matériel et ingrédients
De votre matériel dépendront évidemment les recettes que nous pourrons envisager... mais notre formateur viendra toujours avec sa mallette (fouet, rouleau, couteaux, spatules, moules, pinceaux, thermomètre, poches, douilles, découpoirs...).
Toutefois, le gros matériel paraît indispensable (plan de travail ou table, plaque de cuisson, four, réfrigérateur et éventuellement micro-ondes et congélateur). Il est souvent bienvenu mais pas obligatoire de posséder un batteur et un mixer.
Concernant les ingrédients, une liste vous sera envoyée en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser. Ces ingrédients sont à votre charge et vous devez bien sûr avoir en votre possession exactement tous les produits de la liste avant le début du cours.
Vente de matériel et de matières premières
Notre concept repose sur le fait que vous puissiez réaliser chez vous, avec votre matériel et vos produits, des pâtisseries dignes de professionnels.
Toutefois, si vous le souhaitez, Patisware propose à la vente :
- tout le matériel professionnel de pâtisserie,
- tous les décors et l'emballage,
- tous les ingrédients spécifiques à la pâtisserie à l'exclusion des produits frais ou congelés et des alcools :
fruits secs, chocolat, fondant, praliné, poudre à crème, sucre glace, pâte d'amandes, arômes, gélatine, colorants, etc.
