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«J’adore cuisiner ; je fais un
peu tout : viandes, poissons,
desserts… », confie Céline
Bringard, d’Anjoutey. « J’ai
toujours rêvé de faire des
macarons, mais je n’arrive
pas à réaliser la ganache
pour les garnir…»
«Lorsque j’ai appris qu’un
professionnel pouvait venir
me donner un cours, chez
moi, je n’ai pas hésité !»
Et parce qu’il est toujours
plus convivial de partager
sa passion, Céline avait invité
pour l’occasion son amie
Sabine.
«Je suis venu une première
fois dans la cuisine de Céline
pour faire le point sur le
matériel dont elle disposait
et ce qu’elle savait faire en
cuisine», explique François
Étienne, pâtissier de métier
depuis quinze ans.
«J’ai amené le matériel manquant
et fourni une liste de
courses, en fonction de ce
que Céline voulait
réaliser.»
Le but du cours est bien sûr
d’enseigner à l’apprenti-cuisinier
des méthodes professionnelles…
mais surtout de
lui permettre de refaire la recette,
chez lui, avec son propre
matériel. « Les livres,
c’est bien, mais ils ne donnent
pas les trucs et astuces
ni les tournemains… »,
remarque Sabine.
Après avoir travaillé dans
des pâtisseries et enseigné
au CFA de Belfort, François
a décidé cet été de lancer sa
propre société de cours de
pâtisserie à domicile. Le
chef, installé à Étueffont,
possède un brevet de maîtrise
de pâtissier, chocolatier,
confiseur, glacier et traiteur,
ce qui élargit la gamme
des recettes potentielles.
«Beaucoup de clients me demandaient
souvent des
conseils. Je suis même parfois
aller chez eux pour leur
montrer comment faire, parce
que les explications ne
remplacent pas toujours le
geste…»
Déductible des impôts
Le marché des cours de cuisine
à domicile est en plein
boom. Mais pour l’instant,
« Patisware » n’a aucun
concurrent sur le Territoire,
ni au-delà.
«Je suis allée chez une pâtissière
confirmée pour lui
montrer comment faire une
pièce montée, mais les cours
s’adressent à tout le monde,
y compris aux débutants ou
aux enfants », précise
François.
«Je m’adapte à ce que veulent
les clients et à leur niveau.»
La palette des recettes est
pantagruélique: forêt noire,
opéra, vaucluse, macarons,
éclairs, pâte à chou,
mille-feuille, galette des
rois, bûche de Noël, mignardises
ou encore initiation à
l’art du chocolat… Il y en a
pour tous les goûts !
Côté budget, le déplacement
est gratuit dans un
rayon de 25 km autour
d’Étueffont.
Le cours particulier est facturé
42€/heureou 95€pour
2 h 30. « Il faut une heure
pour apprendre une technique
(pâte, crème, travail à la
poche, initiation à l’écriture
au cornet…) et 2 h 30 pour
une fabrication complète.»
L’avantage de la formule,
c’est que ce service à domicile
est déductible à 50% des
impôts.
Raison de plus pour se laisser
tenter et se mettre sans
tarder aux fourneaux…
Et pour les fêtes de fin d’année,
pourquoi ne pas offrir
un cours de cuisine à votre
entourage ! « L’initiation à
l’art du chocolat plaît beaucoup
et ne nécessite ni matériel
ni ingrédients», précise
François.
Dans la cuisine de Céline, le
cours se termine. Il est
temps de passer à la phase
finale : la dégustation !
Isabelle PETITLAURENT

 

 

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