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J’adore
cuisiner ; je fais un peu tout : viandes, poissons,desserts…»,
confie Céline Bringard, d’Anjoutey. « J’ai
toujours rêvé de faire des macarons, mais je n’arrive
pas à réaliser la ganache pour les garnir…»
«Lorsque j’ai appris qu’un professionnel pouvait
venir me donner un cours, chez moi, je n’ai pas hésité
!»
Et parce qu’il est toujours plus convivial de partager sa
passion, Céline avait invité pour l’occasion
son amie Sabine.
«Je suis venu une première fois dans la cuisine de
Céline pour faire le point sur le matériel dont
elle disposait et ce qu’elle savait faire en cuisine»,
explique François Étienne, pâtissier de métier
depuis quinze ans. «J’ai amené le matériel
manquant et fourni une liste de courses, en fonction de ce que
Céline voulait réaliser.»
Le but du cours est bien sûr d’enseigner à l’apprenti-cuisinier
des méthodes professionnelles… mais surtout de lui
permettre de refaire la recette, chez lui, avec son propre matériel.
« Les livres, c’est bien, mais ils ne donnent pas les
trucs et astuces ni les tournemains… », remarque Sabine.
Après avoir travaillé dans des pâtisseries
et enseigné au CFA de Belfort, François a décidé
cet été de lancer sa propre société
de cours de pâtisserie à domicile. Le chef, installé
à Étueffont, possède un brevet de maîtrise
de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier et traiteur,
ce qui élargit la gamme des recettes potentielles.
«Beaucoup de clients me demandaient souvent des conseils.
Je suis même parfois aller chez eux pour leur montrer comment
faire, parce que les explications ne remplacent pas toujours le
geste…»
Déductible des impôts Le marché des cours
de cuisine à domicile est en plein boom. Mais pour l’instant,
« Patisware » n’a aucun concurrent sur le Territoire,
ni au-delà.
«Je suis allée chez une pâtissière confirmée
pour lui montrer comment faire une pièce montée,
mais les cours s’adressent à tout le monde, y compris
aux débutants ou aux enfants », précise François.
«Je m’adapte à ce que veulent les clients et
à leur niveau.»
La palette des recettes est pantagruélique: forêt
noire, opéra, vaucluse, macarons, éclairs, pâte
à chou, mille-feuille, galette des rois, bûche de
Noël, mignardises ou encore initiation à l’art
du chocolat… Il y en a pour tous les goûts !
Côté budget, le déplacement est gratuit dans
un rayon de 25 km autour d’Étueffont. Le cours particulier
est facturé 42€/heure ou 95€ pour 2 h 30. «
Il faut une heure pour apprendre une technique (pâte, crème,
travail à la poche, initiation à l’écriture
au cornet…) et 2 h 30 pour une fabrication complète.»
L’avantage de la formule, c’est que ce service à
domicile est déductible à 50% des impôts.
Raison de plus pour se laisser tenter et se mettre sans tarder
aux fourneaux…
Et pour les fêtes de fin d’année, pourquoi ne
pas offrir un cours de cuisine à votre entourage ! «
L’initiation à l’art du chocolat plaît
beaucoup et ne nécessite ni matériel ni ingrédients»,
précise
François.
Dans la cuisine de Céline, le cours se termine. Il est
temps de passer à la phase finale : la dégustation
!
Isabelle PETITLAURENT
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