Question 1
Dans une cuisson de sucre, on ajoute,
au départ, une certaine quantité d'eau au sucre
afin de faciliter sa fonte. Savez-vous à quelle température
cette eau aura disparu ?
Question 2
Les pralines sont une spécialité
de :
Question 3
Quel biscuit sec originaire de Belgique,
à base de vergeoise et d'épices, tirerait son
nom d'une locution latine signifiant "celui qui voit"
?
Question 4
Quel pourcentage de sel doit contenir
un beurre ayant la dénomination "demi-sel"
?
Question 5
Vous connaissez tous le biscuit de savoie
créé en 1358 à Chambéry... Savez-vous
en l'honneur de qui il a été créé
?
Question 6
Traditionnellement, quelle est la particularité
d'une préparation dite "à la diplomate"
?
Question 7
Savez-vous comment s'appelle la petite
fourchette avec laquelle on trempe les intérieurs dans
la couverture pour réaliser des bonbons de chocolat ?
Question 8
La charlotte moderne créée
par Antonin Carême, à base d'un appareil à
bavarois ou d'une mousse que l'on verse dans un moule à
charlotte chemisé de biscuits à la cuiller est
en fait :
Question 9
Quel nom porte la partie centrale de
l'amande du grain de blé subissant une mouture spéciale
avant d'être employée pour la fabrication de pâtes
nécessitant du corps, de la force ?
Question 10
Laquelle de ces quatre propositions vous
paraît être la moins fausse ?
