univers secret
Apprenez à réaliser
chez vous
des pâtisseries
de qualité professionnelle
!
Patisware
Etueffont - 90 -
Tél : 06.99.45.19.74
postmaster@patisware.fr
Secrets de fabrication
L'univers de la pâtisserie est peu connu du grand public : Vous avez une représentation assez juste du métier de coiffeuse, de barman, de chauffeur... mais en ce qui concerne le métier de pâtissier, finalement vous ne savez peut-être pas grand-chose, parce que vous ne voyez jamais travailler le pâtissier.
Ce qui ne veut pas dire que le pâtissier ne travaille pas ! Seulement, l'essentiel de son travail se déroule la nuit et, la plupart du temps, à l'abri des regards...
Pourquoi ? Le pâtissier aurait-il des choses à cacher ? Non, en fait, le pâtissier qui se lève tôt travaille pour fabriquer et proposer à ses clients dès l'ouverture du magasin, les produits les plus frais possible.
Mais pourquoi à l'abri des regards ? Et bien, dans les laboratoires, les échanges avec l'extérieur sont volontairement limités, par mesure d'hygiène et pour maîtriser la température. Et puis évidemment, il y a les spécialités de la maison, dont les recettes restent secrètes ! C'est ce qui vous permet de trouver chez chaque artisan des produits différents de ses concurrents et c'est ce qui confère à la pâtisserie française sa diversité et sa richesse.
Aujourd'hui, certains professionnels font le choix de montrer une partie de leur fabrication à leur clientèle par souci de transparence et d'image de marque. Mais vous ne voyez jamais tout ! Parce que la pâtisserie comprend beaucoup d'opérations manuelles et que certains gestes, pourtant professionnels, pourraient être mal perçus par les néophytes.
Peur également de commettre une maladresse devant le client, du fait de la pression supplémentaire. Ou peur de se trouver en porte-à-faux par rapport à une législation compliquée et changeante : Pour manipuler les aliments, les gants en latex sont-ils obligatoires, recommandés, déconseillés ? L'eau de javel est-elle autorisée, tolérée, interdite ? A-t-on le droit de travailler sur du marbre ? Peut-on encore cuire du pain au feu de bois ?...
Bref, les pâtissiers sont des gens de l'ombre, qu'il est rare de pouvoir observer. Et la pâtisserie, un univers impénétrable et un monde bien mystérieux.
De toute façon, pour le client ordinaire, qui préfère ne pas voir les coulisses du spectacle, la magie a lieu dans la vitrine et se prolonge sur la table, puis dans l'assiette.
Seul le client extra-ordinaire sait bien que la magie de la création pâtissière s'opère dans le laboratoire et regrette de ne pas pouvoir y assister.
Patisware lève le voile
Chez Patisware, le guide vous fait pénétrer au coeur de la pâtisserie française.
Chez Patisware tout se fait à livre ouvert.
Il n'y pas de secret que vous ne pourrez percer.
Toutes vos questions obtiendront les réponses appropriées.
Toutes nos connaissances vous seront apportées.
Tous les gestes techniques vous seront montrés.
Toutes nos recettes vous seront confiées.
Toutes nos astuces vous seront données.